中国烹饪协会会长杨柳：助力餐饮业向新、向质、向高发展

专题：2025商界木兰年会

　　4月18日~19日，由《中国企业家》杂志社主办的2025（第十七届）商界木兰年会在北京召开。在18日晚的“木兰之夜”上，中国烹饪协会会长、中国企业家木兰汇名誉副主席杨柳围绕“风华·有为”作了演讲。

　　精彩观点如下：

　　1．女性是推动社会发展的重要力量，特别是在这个日新月异的时代，巾帼不让须眉的新时代女性充分发扬自强、自尊、自立、自爱的精神，将个人的梦想与国家的发展同频共振，在各个领域绽放出特有的光芒。

　　2．目前，全国餐饮业女性从业者占62.8%，全国住宿餐饮企业的女性从业者占59.3%，她们为中国餐饮业高质量发展注入了新的动能，撑起了餐饮业的半边天。

　　3．餐饮市场竞争激烈，女性企业家以独特的敏锐性、洞察力，洞察着消费者的需求，通过跨界融合、数字化发展、AI技术创新服务等模式更好地满足了人民美好生活的需求。

　　4．餐饮与社会发展息息相关，餐饮女企业家在推动节能减排、降低餐饮浪费、弘扬中华饮食文化、助力乡村振兴等各个方面都践行了社会责任。

　　5．餐饮业是扩大内需、促进消费的活力引擎，也是女性创造价值、建功立业的一片蓝海。

　　以下为杨柳的演讲实录（有删减）：

　　女性是推动社会发展的重要力量，特别是在这个日新月异的时代，巾帼不让须眉的新时代女性充分发扬自强、自尊、自立、自爱的精神，将个人的梦想与国家的发展同频共振，在各个领域绽放出特有的光芒。

　　餐饮业连接着千家万户的消费需求，是民生根本，作为传统而又充满活力的领域，为女性创业提供了广阔的舞台。目前，全国餐饮业女性从业者占62.8%，中国住宿餐饮业中女性从业者占59.3%，她们为中国餐饮业高质量发展注入了新的动能，撑起了餐饮业的半边天。

　　中国烹饪协会作为全国餐饮界的女企业家的“娘家”，见证了中国餐饮业最具活力的发展历程，也见证了每一位优秀的女企业家的成长。

　　她们中有勇于奋斗，成就美好事业的实干家。2024年，全国餐饮业市场规模超过5.6万亿元，占社会消费品零售总额的11.5%，从业人员超过了2000万人，其中一半以上是女性。比如海底捞杨利娟从一名普通的服务员成长为带领十几万人的CEO，激励了更多女性在餐饮业勇敢追梦、奋斗成长，实现出彩人生。

　　她们中有敢于创新，服务美好生活的追光者。餐饮市场竞争激烈，企业平均寿命不到3年，女性企业家以独特的敏锐性洞察消费者需求，通过跨界融合、数字化发展、AI技术应用，创新服务模式，更好地满足了人民美好生活的需求。比如蛙来哒创始人罗清率先在业内实行了牛蛙“三级检测”机制，全力守护着舌尖上的安全。

　　她们中有甘于奉献，践行社会责任的行动派。餐饮与社会发展息息相关，餐饮女企业家在推动节能减排、降低餐饮浪费、弘扬中华饮食文化、助力乡村振兴等各个方面都践行了社会责任。比如西部马华利用企、校、村三方优势资源，促进乡村人才培养，助力产业振兴；华天集团连续10多年开放了100多家门店为环卫工人提供早餐，用爱心点亮了温暖之光，以奉献彰显企业担当。

　　当今，全球经济面临着挑战与不确定因素，作为全国餐饮业的行业协会，我们将全面贯彻国家战略部署，切实发挥桥梁纽带作用，更好地服务社会、服务企业、服务会员，助力人民共享美好生活。

　　我们将向“新”发力，增强餐饮发展动能。

　　围绕科技赋能，推动发展数字+餐饮，鼓励餐饮领域智能技术与设备应用，推进数字化转型；围绕场景赋能，促进餐饮与文旅、商超等相关业态融合，结合不同地域特色、消费人群特点，发展社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮等；围绕健康赋能，倡导健康营养膳食，举办餐饮业健康营养发展大会；围绕特展空间，积极加强中餐国际交流合作，大力弘扬中华优秀餐饮文化。

　　我们将向“质”而行，提升餐饮发展质量。

　　聚焦食品安全，强化供应链管理，提升食品安全水平，守护舌尖上的安全；聚焦人才培养，强化校企合作，组织多种技能竞赛；聚焦打造品牌，积极开展品牌培育工程，扶持一批品牌餐饮集群、小吃产业集群、品牌餐饮企业；聚焦规范发展，完善餐饮标准体系，发挥标准引领规范作用。

　　我们将向“高”攀登，创造更大的平台价值。

　　中国烹饪协会成立38年以来，一直致力于繁荣餐饮市场，弘扬传统文化。我们创立了中国餐饮产业发展大会、中国厨师节等品牌活动，推动了成都等6个城市入选“世界美食之都”，建立了学历教育、专业培训、全国烹饪技能竞赛于一体的人才培养体系，推动餐饮业人才辈出，为餐饮业发展保驾护航。

　　餐饮业是扩大内需、促进消费的活力引擎，也是我们女性创造价值、建功立业的一片蓝海。诚挚欢迎社会各界尤其是女性企业家关注餐饮市场，共享发展机遇，共同推动中国餐饮业走向更加辉煌的明天。

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